Bạn muốn mày mò những thuật ngữ nghề phòng bếp mà chúng ta có thể hoặc trước đó chưa từng nghe qua, blog sẽ share những bài viết giúp bạn mở rộng kiến thức về nghề đầu bếp.

Bạn đang xem: 10 thuật ngữ tiếng anh bếp trưởng thường dùng


Khu vực bếp nhà hàng hoạt động chuyên nghiệp đến từng milimet nhằm đem đến những món ăn chất lượng và mau lẹ nhất mang lại thực khách. Để rút ngắn thời gian và làm cho tính chuyên nghiệp, nhân viên cấp dưới bếp nhà hàng quán ăn thường sử dụng các thuật ngữ trong quy trình làm việc. Đặc biệt là thuật ngữ Mise en place được sử dụng rất nhiều. Bạn ao ước muốn thao tác làm việc tại không gian bếp lịch sự trọng của nhà hàng quốc tế? các bạn vẫn chưa biết tất cả những thuật ngữ cơ phiên bản nhất?
Cùngthuatngunghebep.blogspot.com khám phá nhé!

Mise en place là gì?

Mise (Từ viết tắt của Mise en place)Đây là 1 trong từ được lấy trong tiếng Pháp, tức là mọi thứ từ nguyên vật liệu tới luật đều đã chuẩn bị sẵn sàng để ban đầu công việc.Ví dụ:
Executive Chef: “Did you get all of your mise done?” (Mọi trang bị đã sẵn sàng sẵn sàng chưa?)Chef: “I just need to lớn slice shallots, then I’m ready!” (Chỉ còn thái hành nữa là xong, tôi sẽ sẵn sàng!)
*

Khu vực bếp nhà hàng có không ít thuật ngữ được thực hiện trong thừa trình thao tác (Ảnh: nguồn Internet)

Một số thuật ngữ thịnh hành khác sử dụng trong khoanh vùng bếp

A la minute

Đây là thuật ngữ dùng để làm chỉ các món nạp năng lượng được sản xuất chỉ trong thời hạn ngắn khi người sử dụng order, không thể có sự chuẩn bị sẵn. Ví như thịt bò beefsteak chỉ cần áp chảo đến đạt độ chín mà khách muốn, để lên đĩa và rưới nước sốt kem chanh là đã tất cả sẵn.

All day

Trong 1 căn bếp bận rộn, khi phòng bếp trưởng nói “Two halibuts all day” tức là đang còn hai phần cá bơn đang rất được chờ phục vụ. Đây là 1 trong cách nhanh lẹ để thông báo đến những đầu bếp những món được order theo thứ tự để không tồn tại món nào bị bỏ qua. Nhà bếp trưởng sẽ chỉ định người triển khai hoặc theo sự phân công vẫn định sẵn tất cả từ trước.Ví dụ:Executive Chef: Jonh, two halibuts all day! (Jonh, hai phần cá bơn đang đợi!)Jonh: Yes chef! (Vâng, sếp!)

Chit

Đây là thuật ngữ dành riêng cho các tờ order cơ mà đầu nhà bếp nhận được từ phần tử Phục vụ. Những căn nhà bếp nhà hàng tiến bộ sẽ có một cái máy in ra những order của thực khách. Những đầu bếp thường sẽ xem xét nhiều cho tới tiếng cồn của cái máy này vày khi nó hoạt động đồng nghĩa với việc chuẩn bị sẵn sàng để làm việc.
*

Covers

Số lượng bàn mà lại một quán ăn đã giao hàng trong một ngày được dùng thuật ngữ covers nhằm miêu tả. Covers thường mang ý nghĩa tương đối vì khối lượng thức ăn phòng bếp thực sự phục vụ dựa vào kích thước trong phòng hàng cùng sự phức hợp của thức ăn được chế biến. Về lý thuyết, một quán rượu quy mô phệ thường ship hàng nhiều hơn một nhà hàng cao cấp 20 bàn.

Fire!

Khi nghe nhà bếp trưởng nói tự “fire!” đó là lúc mà những đầu nhà bếp đêì bắt đầu làm việc, nổi lửa lên và chế tao những món ăn thuần lập tức.Ví dụ: “Fire! One lamb! Two soup!” (Nấu ngay! Một cừu, 2 soup!)

In the weeds

Thuật ngữ này dùng để chỉ bài toán một đầu nhà bếp bị stress, thừa tải, quá bận rộn vì các bước quá những và yêu cầu sự giúp đỡ của ai đó.Ví dụ: “Hey, can you plate up those two fish for me?? I’m in the weeds…” (Này, anh có thể đặt 2 nhỏ cá lên dĩa góp tôi không? Tôi hiện nay đang bị quá tải…)

86’d

Bạn sẽ không còn thích nghe đầu bếp nói tới từ 86’d đâu. Vì sao ư? Đây là thuật ngữ để nói đến việc một món ăn nào đó đã mất hoặc rút khỏi thực 1-1 hôm đó. Trong một vài ngôi trường hợp, phòng bếp trưởng không chấp nhận với khâu chuẩn bị hoặc hương vị của món ăn thì sẽ tạm thời rút nó ra khỏi thực 1-1 và món này rơi vào trường vừa lòng 86’d.Ví dụ: “The Salmon on the menu has been 86’d. We sold out of it.” (Món cá hồi bên trên menu sẽ 86’d. Chúng tôi đã bán hết nó!)
*

Junior Sous Chef Là Gì? sứ mệnh Của Junior Sous Chef Trong thành phần Bếp

F&B là gì? Thuật ngữ ngành F&B Sơ thứ tổ chức thành phần F&B là nội dung mà thienmaonline.vn muốn share với các bạn trong nội dung bài viết này.

*
F&B là gì?

Có thể bạn quan tâm

F&B là gì?

F&B (Food và Beverage) là bộ phận ẩm thực tất cả nhiệm vụ ship hàng khách hàng ăn uống tại những điểm thương mại & dịch vụ của hotel như bên hàng, quầy bar, phòng lưu giữ trú. Trách nhiệm của F&B là bảo trì chất lượng thương mại & dịch vụ ăn uống theo tiêu chuẩn của khách sạn.

*
Sơ trang bị tổ chức thành phần F&B

Sơ thứ tổ chức bộ phận F&B

Giám đốc nhà hàng ăn uống (Food và Beverage Director)Trợ lý giám đốc F&B (Ass F&B Manager)Quản lý quán ăn (Restaurant và Bar Manager)Trưởng phục vụ (Head waiter)Tổ trưởng ship hàng (Captain waiter)Nhân viên phục vụ (Waiter/waitress)Nhân viên thương mại dịch vụ phòng (Room service order taker)Quản lý tiệc (Banquet Manager)Quản lý lau chùi (Chief Steward)Giám gần kề rửa chén và nhân viên rửa bát
Bếp ngôi trường (Chef de Cuisine)Bếp phó (Sous chef)Trợ lý bếp (Ass chef de partie)Nhân viên phòng bếp (Cook)Nhân viên bánh (Bakery)

*
Thuật ngữ ngành F&B

Các thuật ngữ ngành F&B

A La Carte – Thực solo tự chọn, một số loại thực đơn bao hàm tên thiết bị ăn, đồ vật uống, giá cả. Thực khách phụ thuộc vào sở thích cá thể để chọn món phù hợp.Room Service Menu – Menu dành cho dịch vụ phòng, nghĩa là khách sẽ sử dụng menu này để call món ăn uống lên chống khi không muốn ra ngoài.Fixed menu – Một menu rứa đinh, không đổi khác theo ngày.Cyclical menu – Menu biến hóa theo một trong những ngày độc nhất vô nhị định, ví dụ: từ trang bị Hai mang đến thứ Sáu, và tiếp nối lặp lại.Table d’hote (Buffet Menu) – Một Menu cung ứng nhiều món với mức giá cố định. Nói thông thường nó là thực solo buffet.Promotions – công tác khuyến mại, ưu đãi giảm giá – phương thức nhà sản phẩm khách sạn thuyết phục mọi người mua sản phẩm dịch vụ thương mại của mình. Ví dụ: pr trực tuyến, quảng bá trên phương tiện truyền thông xã hội, lăng xê truyền hình hoặc lăng xê trực quan,..Lacto-oco-vegetarian – Một tín đồ không ăn thịt, trứng, cá nhưng nạp năng lượng các sản phẩm sữa, rau cùng hoa quả.Pesco-vegetarian – Một người không ăn uống thịt nhưng nạp năng lượng các sản phẩm sữa, trứng, cá, rau với hoa quả.Vegan – Một người không ăn mặn thuần không ăn các thành phầm từ hễ vật.Buffet service – những loại lương thực được chuẩn bị xếp hấp dẫn để người sử dụng tự phục vụCart service – sẵn sàng và giao hàng các khía cạnh hàng ở bên cạnh các bàn của khách sử dụng giỏ hàng.American Service (Plate Service) – các món ăn uống được nấu nướng chín hoàn toàn, được chế biến, phân chia, mạ riêng biệt trong bên bếp.Platter Service – Một phong cách giao hàng bàn, trong các số đó người giao hàng mang đồ ăn đã được đun nấu sẵn đến phòng ăn uống và trình diễn cho khách.Runner – nhân viên cấp dưới tiếp thực, bạn vận chuyển các món nạp năng lượng từ nhà bếp đến bàn ăn.Maitre d’hotel – Giám sát cửa hàng ăn uống. Anh ta chăm sóc các vận động hàng ngày cửa hàng dịch vụ ăn uống.

Xem thêm: So Far Là Gì? Cách Dùng Cấu Trúc So Far Trong Tiếng Anh Được Sử Dụng Trong Thì Nào + Ví Dụ Cụ Thể

Side table/ Side station – Một quần thể vực ship hàng trong nhà hàng quán ăn chứa những thiết bị cùng dụng cụ phục vụ ăn uống để nhân viên phục vụ dễ dàng tiếp cận.Gueridon trolly/ cart – Một giỏ sản phẩm hoặc xe pháo đẩy cùng với bàn hình chữ nhật được đính thêm bánh xe, kệ và một nguyên lý làm ấm.Bitters – một số loại chất lỏng có mùi vị thảo mộc, vỏ cây, rễ,.. Thường được sử dụng như một chất hương vị cocktail.

Cognac – rượu chát được thêm vào tại khu vực Congnac của Pháp.Liqueur – Rượu ngọt được thiết kế bằng các trái cây hoặc triết xuất tái cất.House Brand – Một thương hiệu rượu cơ mà một nhà hàng quán ăn sử dụng khi quý khách yêu cầu các món cocktail cơ mà không nêu rõ tên ngẫu nhiên thương hiệu nào.Baked – đun nấu bằng sức hot sấy khô trong lò nướng.Boiled – nấu nướng chín bởi đun sôi.Braised – thực hiện một ít chất béo.Broiled – Nấu bởi nhiệt trực tiếp từ trên xuống dưới.Grilled – đun nấu trên lưới điện qua nhiệt trực tiếp.Mise-en-scene – Nó có nghĩa là chuẩn bị khu vực ăn uống F và B trước lúc phục vụ.Mise-en-place – có nghĩa là “đặt trên chỗ” và thuật ngữ này cho phép chuẩn bị nơi thao tác làm việc để phục vụ tối ưu. Ví dụ: fan phục vụ đảm bảo an toàn rằng khoanh vùng này sẽ được sẵn sàng có hiệu quả cho dịch vụ.Chafing dish – Đây là 1 trong những món vật dụng để giữ nóng thực phẩm trong thương mại & dịch vụ buffetHostess – là 1 thành viên ở trong nhà hàng. Trọng trách của tín đồ hostess bao gồm việc thừa nhận đặt bàn của nhà hàng và xin chào khách sinh sống cửa.Poached – Nấu bởi nước sôi đủ để phủ lên thức ăn.Roasted – Nấu nhưng mà không đề xuất nước tiếp tế trong lò nướng bằng phương pháp sử dụng sức nóng khô.Sauteed – Bỏ vào một lượng bé dại dầu hoặc chất béo.Steamed – Nấu bởi hơi.Stewed – Đun sôi thong thả trong hóa học lỏng nhằm thức ăn mềm.Suggestive Selling – Một kỹ thuật bán hàng được sử dụng bởi những nhân viên ship hàng để tăng thêm sự hài lòng của người sử dụng và bán sản phẩm bằng phương pháp khuyến khích khách hàng hàng bổ sung cập nhật các món ăn uống như khai vị, cocktail, mocktails, món tráng miệng…Table turn rate – thời gian trung bình của một bànPOS – (Point of sale system) hệ thống tạo thành KOT, hóa 1-1 khách và quyết toán.

Bài viết liên quan

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *